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    食材
    牛奶牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經
    牛奶

    牛奶的作用與功效

    功效:具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效,也可鎮靜安神,美容養顏,抑制腫瘤,有助減肥,增強骨骼牙齒強度,有助于視力的提高
    禁忌人群:缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者、嬰兒不宜飲用牛奶,脾胃虛寒及痰濕積飲者慎用。
    適宜人群:一般人群均可食用牛奶。孕婦及更年期婦女宜多喝牛奶;少兒、老年人、易怒者、失眠者、嚴重缺鈣者及工作壓力大的女性宜喝高鈣牛奶

    1牛奶的基本介紹

    牛奶,最古老的天然飲料之一,被譽為“白色血液”,對人體的重要性可想而知。顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家,牛奶也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多,如高鈣低脂牛奶,就強調其中增添了鈣質。

    2牛奶的功效與作用

    牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經,具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效,用于久病體虛、氣血不足、營養不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

    牛奶的六個功效與作用:

    牛奶的功效與作用一、抑制腫瘤

    牛奶和奶制品干酪中含有一種CLA的物質,能有效破壞人體內有致癌危險的自由基,并能迅速和細胞膜結合,使細胞處于防御制癌物質侵入的狀態,從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質,使其分解改變成非致癌物質,并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

    而且牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體,也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一種酶,能有效防止癌癥患者因化學療法和放射療法所引起的副作用。

    牛奶的功效與作用二、鎮靜安神

    意大利科研人員研究發現,牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。

    意大利熱那亞市女研究員羅塞拉·阿瓦洛內曾撰寫的一份研究報告說,人們日常食用的牛奶等一些食物,其中含有一定數量的起鎮靜安神作用的物質,如苯甲二氮萆。阿瓦洛內認為,除牛奶外,大豆、谷類等食物也具有顯著的安神功效。

    阿瓦洛內建議,當你心煩意亂的時候,不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

    牛奶的功效與作用三、美容養顏

    牛奶營養豐富,含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質,特別是含有較多維生素B族,它們能滋潤肌膚,保護表皮、防裂、防皺使皮膚光滑柔軟白嫩,使頭發烏黑減少脫落,從而起到護膚美容作用。

    牛奶中所含的鐵、銅和維生素A,有美容養顏作用可使皮膚保持光滑滋潤。

    牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用。

    牛奶還能為皮膚提供封閉性脂,形成薄膜以防皮膚水分蒸發,另外,還能暫時提供水分,所以牛奶是天然的護膚品,也是“綠色護膚品”。

    所以自古以來不論國外國內都有用牛奶及奶制品美容的記載,如古羅馬人每日用在牛奶里浸泡過的面包擦臉,認為這樣會使皮膚光滑白嫩,顯得年輕美貌,并可抑制胡須的生長。所以現在有的化妝品中還含有牛奶或奶制品的成分。

    牛奶的功效與作用四、有助減肥

    奶制品含有高脂肪和熱量,所以許多人為了減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學的研究顯示,奶制品中豐富的鈣元素,對人體內的脂肪降解非常重要。

    研究小組把34名健康肥胖者分成兩組,讓他們每天進食比平時少500卡熱量的食物,其中一組每天喝3份含1100毫克鈣的低脂酸奶,另一組則每天吃500毫克鈣片。堅持一段時間后的結果顯示,喝酸奶一組人平均體重、體脂及腹部脂肪下降程序分別比另一組人要多22%、61%和81%。

    研究員認為,奶制品中的鈣元素能幫助人體燃燒脂肪,促進機體產生更多能降解脂肪的酶。所以,如果您想減肥,每天至少要吃3份低脂或脫脂乳制品。

    牛奶的功效與作用五、促進幼兒大腦發育

    乳是哺乳動物出生后賴以生存發育的唯一食物,是哺乳動物的第一種食物。初乳富含DHA,DRA等大腦發育的營養元素,提高免疫力,促進嬰幼兒發育。

    牛奶的功效與作用六、能解茶中的毒

    茶葉中含有一種天然成分———“茶多酚”,其中又分為兩大類———可水解的茶多酚和縮合茶多酚。前者含抗癌物質,具有預防正常細胞癌變的藥理作用。但與此同時,縮合茶多酚喝多了,卻有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。

    牛奶中富含蛋白質。在茶里攙入牛奶后,其蛋白質和茶多酚相結合,能使茶多酚較容易地被胃腸吸收,從而降低癌癥發病率。

    3牛奶的營養價值

    牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便,是最“接近完美的食品”,人稱“白色血液”,是最理想的天然食品。

    奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等,所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸,奶蛋白質是全價的蛋白質,它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪,品質最好,它的消化率在95%以上,而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖,是最容易消化吸收的糖類.奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,很容易消化吸收。

    牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利于鈣的吸收。種類復雜,至少有100多種,主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。

    4牛奶的營養成分表

    每100克牛奶所含營養素如下:

    熱量(54.00千卡)、蛋白質(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物(3.40克)、維生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克) 、核黃素(0.14毫克) 、尼克酸(0.10毫克)、維生素C(1.00毫克) 、維生素E(0.21毫克)、鈣(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、鈉(37.20毫克)、鎂(11.00毫克) 、鐵(0.30毫克)、鋅(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、銅(0.02毫克)、錳(0.03毫克)、鉀(109.00毫克)、膽固醇(15.00毫克) 。

    一般牛奶的主要化學成分含量如下:

    牛奶(16張)水分:87.5%

    脂肪:3.5--4.2%

    蛋白質:2.8--3.4%

    乳糖:4.6-4.8%

    無機鹽:0.7%左右

    5牛奶的適宜人群

    適合喝牛奶的人群:

    一般人群均可食用。

    1.脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群,高鈣奶適合中等及嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眠者以及工作壓力大的女性。

    2.牛奶幫助有效睡眠,適合高壓力人群。高考生、加班人群,可睡前一杯。

    3.胃不好的人群,也可作為用餐時的輔助,與粥類同煮,既健康又營養。

    4.抗菌藥與牛奶不可同時服用。服用抗菌藥前后2小時內,如果飲用牛奶會降低抗菌藥物的吸收速率,影響藥效發揮;果汁中含有果酸,會加速抗菌藥溶解,不僅降低其藥效,還可能產生有害的中間產物,產生毒副作用。

    5.雖然說牛奶具有很好的養胃功效,但康泰健康網提醒,患有腹瀉、脾虛癥、濕癥等患者在日常生活中不適合過量的飲用牛奶。

    少飲或不適宜喝牛奶的人群:

    1.經常接觸鉛的人:牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄,容易引起鉛中毒,因此,經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶,可以改飲酸牛奶,因為酸牛奶中乳糖極少,多已變成了乳酸。

    2.乳糖不耐者:有些人的體內嚴重缺乏乳糖酶,因而使攝入人體內的牛奶中的乳糖無法轉化為半乳糖和葡萄糖供小腸吸收利用,而是直接進入大腸,使腸腔滲透壓升高,使大腸粘膜吸入大量水分,此外,乳糖在腸內經細菌發酵可產生乳酸,使腸道PH值下降到6以下,從而刺激大腸,造成腹脹、腹痛、排氣和腹瀉等癥狀。(90%的華人有乳糖不耐癥)。乳糖不耐癥人群服用要控制好用量,一般200毫升之內沒問題,但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶,否則引起胃脹和腹瀉。

    3.牛奶過敏者:有人喝牛奶后會出現腹痛、腹瀉等癥狀,個別嚴重過敏的人,甚至會出現鼻炎、哮喘或蕁麻疹等。

    4.返流性食管炎患者:牛奶有降低下食管括約肌壓力的作用,從而增加胃液或腸液的返流,加重食管炎。

    5.腹腔和胃切除手術后的患者:病人體內的乳酸酶會受到影響而減少,飲奶后,乳糖不能分解就會在體內發酵,產生水、乳酸及大量二氧化碳,使病人腹脹。腹腔手術時,腸管長時間暴露于空氣中,腸系膜被牽拉,使術后腸蠕動的恢復延遲,腸腔內因吞咽或發酵而產生的氣體不能及時排出,會加重腹脹,可發生腹痛、腹內壓力增加,甚至發生縫合處脹裂,腹壁刀口裂開。胃切除手術后,由于手術后殘留下來的胃囊很小,含乳糖的牛奶會迅速地涌入小腸,使原來已不足或缺乏的乳糖酶,更加不足或缺乏。

    6.腸道易激綜合癥患者:這是一種常見的腸道功能性疾病,特點是腸道肌肉運動功能和腸道粘膜分泌粘液對刺激的生理反應失常,而無任何腸道結構上的病損,癥狀主要與精神因素、食物過敏有關,其中包括對牛奶及其制品的過敏。

    7.缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

    8.結石患者請遵醫囑。

    9.老年人不宜過多喝牛奶。牛奶以其營養豐富、含鈣量高、機體吸收利用率高等有點被全世界公認為重要的補鈣食物來源。多年來,不少老年人選擇多喝牛奶來補充鈣質。

    雖然說牛奶是補鈣的良好來源,但是對于老年人來說,過多地飲用牛奶補鈣得不償失,因為牛奶能促進老年白內障的發生。其原因是牛奶含有5%的乳糖,極易沉積在老年人的眼睛晶狀體,并影響其正常代謝,而且蛋白質易發生變性,導致晶狀體透明度降低,而誘發老年性白內障的發生,或者加重其病情。

    6牛奶的選購技巧

    四招選購安全牛奶飲品

    喝牛奶以及慢慢成為現代人生活的一部分,在發達國家,早、晚喝牛奶已是家常便飯。但由于現代人工的添加管理還存在漏洞,牛奶食品也出現了一些安全事件,因此,人們在購買牛奶食品的的時候一定要認真鑒別。

    眼觀

    先觀察包裝是否有脹包,奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液,下層呈豆腐腦沉淀在瓶底,說明奶已經變酸、變質了。

    攪拌
    用攪拌棒將奶汁攪勻,觀察奶液是否帶有紅色、深黃色,有無明顯的不溶雜質,有無發粘或者凝塊現象,如果有以上現象,說明奶中摻入淀粉等物質。

    鼻嗅
    新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味,不應該有酸味、魚腥味、酸敗臭味等異常氣味。

    口味
    正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體,但不應該嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

    7牛奶的飲用方法

    1、吃一些點心:先進食一些淀粉質如小蛋糕,小餅干也可以延緩牛奶在胃中的停留時間,與胃液中消化酶進行酶解作用,緩慢地排到腸道,便于腸道吸收利用。

    2、加熱牛奶:加熱牛奶飲用,比起冷牛奶更能使腸胃活躍,讓好吸收進行到底。

    3、不要過熱:70攝氏度的三分鐘加熱,消毒營養兩不誤,煮沸的牛奶中含有致癌的焦糖,鈣質也會出現磷酸沉淀現象。

    4、搭配蜂蜜:牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,有治療貧血和緩解痛經的作用。

    5、睡前喝奶:臨睡前喝奶,熟睡的時候正是身體向骨骼輸送養分的黃金時期,所以睡前喝牛奶正是補鈣的最佳通道。

    6、小口喝奶:小口喝牛奶,讓牛奶與唾液消化酶充分接觸,能讓牛奶在消化道中停留更久有助養分吸收。

    7、服藥前后不要喝奶:服藥前后飲用牛奶,會影響牛奶的吸收,牛奶也會和藥物中的各種成分反應生成對身體有害的物質。

    8、不要混合果汁:果汁,水果混合喝牛奶,果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白結合會發生凝結沉淀,難以消化吸收。

    9、不要加糖:煮沸牛奶的時候加糖,牛奶的賴氨酸在加熱條件下能與果糖反應,生成有毒的果糖基賴氨酸。

    10、菠菜與牛奶不搭:吃菠菜后喝牛奶,牛奶含有豐富蛋白質和鈣,菠菜含有草酸,兩者同食會結合成不溶性草酸鈣,極大影響鈣的吸收。

    8牛奶的相生相克

    宜:

    牛奶蜂蜜搭配,可緩解貧血和痛經。

    牛奶和草莓香蕉黑豆搭配,有助于維生素B12的吸收。

    牛奶和搭配,可滋養皮膚。

    牛奶和木瓜搭配,可美容養顏。

    忌:

    牛奶忌糖--牛奶在加熱的情況下能與果糖反應,產生有毒的果糖氨基酸,對人體有害.

    牛奶忌果汁--果汁能使蛋白質凝結成塊影響吸收,降低牛奶的營養。

    牛奶忌橘子--剛喝完牛奶就吃橘子,會影響消化吸收,而且還會使人腹脹,腹痛,腹瀉。

    牛奶忌香蕉--同食易產生致癌物。

    牛奶忌韭菜―牛奶與含草酸多的韭菜混合食用,會影響鈣的吸收。

    牛奶忌米湯--導致維生素A大量損失。

    牛奶忌鈣粉--牛奶中的蛋白和鈣結合發生沉淀,不易吸收。

    牛奶忌酸性飲料--凡酸性飲料,都會使牛奶的PH值下降,使牛奶中的蛋白質凝結成塊,不利于消化吸收。

    牛奶忌巧克力--牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結合成草酸鈣,可造成頭發干枯,腹瀉,出現缺鈣和生長發育緩慢。

    牛奶忌藥物--降低了藥物在血液中的濃度,影響療效。

    牛奶忌菜花--菜花所含物質影響鈣的消化和吸收。

    牛奶忌菠菜--同食會引起痢疾。

    牛奶忌紅糖--使牛奶的營養價值大大降低。

    牛奶忌生魚--同食會引起中毒。

    9牛奶的存儲方法

    牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。

    不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素,同時也會使其喪失芳香。

    牛奶的瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶里。

    牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。

    過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。

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